北方人应该对知道油糕这个食物，中午果断吃了3、4个，一下午深深的罪恶感，决定发个脂肪的内容，再把脂肪的科学理论加深印象。
我们对脂肪的了解，包括实际上哪些脂肪对我们有益，都是不断加深的。
比如我们知道，富含饱和脂肪酸的红肉和肉制品、蛋糕、饼干与心血管疾病死亡率增加有关。相反，富含不饱和脂肪酸的坚果、富油鱼类以及奶制品的此类风险较低。
日常食物中所含的脂肪主要分为有四种：多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和反式脂肪酸。不同类型的脂肪，其化学、物理特征都是不同的。蔬菜涂酱和食用油（主要是菜籽油、葵花籽油、大豆油和橄榄油）主要含有前两种脂肪酸，而饱和脂肪酸的含量很低。但如今在许多产品中使用的棕榈油，其熔点更高，饱和脂肪酸的含量也高。
饮食建议已不再是简单重复“少吃肉、少吃盐、少吃糖”，而变得更具体——强调多吃水果、蔬菜和低脂肪乳制品。具体是全谷物、家禽、鱼类以及坚果，少吃红肉、糖果以及含糖饮料。但脂肪处于什么地位呢？关于脂肪，可能有十件你不知道的事。
一、 脂肪是能量食物
我们饮食中的大部分能量来自碳水化合物。但对成年人来说，每天摄入能量的1/4～2/5来自脂肪，而新生儿达1/2。因为婴儿摄入较多脂肪能够促进脂肪堆积，进而隔绝热损耗。
在食物中增加脂肪能够使热量翻倍，而将脂肪从肉、奶等制品中移除能够大幅度地减少热量。每克脂肪能够提供9千卡路里热量，相比之下，每克碳水化合物、蛋白质和酒精所提供的热量分别是3.75千卡、4千卡和7千卡。
二、 吃得越少，减得越多
与增加运动量相比，减少热量摄入才是降低体脂有效方法。这可以通过减少食物中的脂肪含量、剔除肉中的脂肪以及减少用油来实现，烤肉和炸肉在脂肪含量上没有太大的区别。严格控制热量摄入也要限制碳水化合物和酒精的摄入量。
三、 脂肪的堆积位置关键
在腹腔或者肝内堆积过多的脂肪是危险的，常常会导致Ⅱ型糖尿病。测量腰围是判断有否患中心性肥胖（centralobesity）的好方法（女性腰围大于80cm，男性大于94cm），同时能够预测患Ⅱ型糖尿病的风险。女性的皮下脂肪比男性更多，而男性的内脏脂肪存储在腹腔肠系膜血管中。当储存在脂肪细胞中的能量释放时，脂肪动员过程会使脂肪酸进入血液循环系统。与皮下脂肪相比，内脏脂肪的动员速度更快并能在肝脏中积累。如果酒精或糖的摄入量过高，那么脂肪也会堆积在肝脏。
四、 为身体供能的是碳水化合物而非脂肪
肥胖源于日常饮食中的脂肪在身体中的过度积累。和脂肪相比，碳水化合物（包括糖类）和酒精优先用于供能，所以并没有多少脂肪是由碳水化合物形成的。但如果你体内有过多的碳水化合物，由于身体储存碳水化合物的能力有限，它们会被作为脂肪储存起来。
五、 脂肪帮助生育
脂肪在女性生育过程中起着重要作用。一个成年的健康女性体内所含的脂肪，占了自身体重的20%～30%，这是男性的两倍。如果这个数字降至18%以下，排卵过程会停止；但如果它升到非常高的水平——通常认为超过50%的时候，这也将导致不孕。瘦素（leptin）是一种由脂肪组织分泌到血液中的激素，它的含量与体内脂肪总量成一定比例。大脑会检测血液中瘦素含量的指标，当含量到达一定程度时会促进排卵过程。
六、 必需脂肪酸
在日常饮食中，我们需要一些多不饱和脂肪酸来保持皮肤的健康，它们被称为必需脂肪酸（包括亚油酸和亚麻酸）。它们也有助于保持心血管健康、维持大脑功能和视觉功能。植物油、坚果和富油鱼类中的必需脂肪酸含量丰富。
七、 脂肪有助于维生素的吸收
我们每天需要大约30克脂肪来促进一些脂溶性维生素的吸收，比如维生素A、D、E和K，这些维生素也可以通过食用脂肪类食品获得。植物油是维生素E的主要来源，富油鱼类则是获取维生素D的食物选择。维生素原（provitamin）是指在体内能够直接转化为维生素的物质，在绿色蔬菜和胡萝卜中加入一些油实际上会有助于胡萝卜素（维生素A的前体）的吸收。
八、 对血胆固醇的影响大
人体的平均血胆固醇水平是衡量冠心病风险的决定性因素。试验表明，用多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，能够降低血胆固醇的含量以及发病率，但却不能减少死亡率。如今他汀类药物能够有效地治疗高胆固醇，但公共卫生的目标是降低整体的平均胆固醇含量。
九、并非所有饱和脂肪酸都对身体有害
并非所有的饱和脂肪酸都会增加血胆固醇。能够导致胆固醇升高的物质于月桂酸、肉豆蔻酸和存在于棕榈油中的棕榈酸。与碳水化合物（包括所有的淀粉类物质和糖类）和不饱和脂肪酸相比，它们会低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的浓度，程度依次降低。普遍来看，降低胆固醇含量的有效做法是用富含单不饱和脂肪酸的油（如橄榄油、菜籽油）或者多不饱和脂肪酸的油（如大豆油、葵花籽油）代替饱和脂肪酸，而不是减少碳水化合物的摄入量。举例来说，用橄榄油代替黄油或猪油作为脂肪的主要来源，可以降低大约10%的LDL-C摄入。
十、 饱和脂肪酸的摄入量是稳定的
食品和营养政策改变了食品供应的情况。在英国，从上世纪70年代初期到2000年，作为能量摄入，脂肪所占的比例从42%下降到35%，而饱和脂肪酸从20%下降到12%；从2000年至今，则保持稳定状态。在1987年到2000年之间，整体血胆固醇水平从5.7mmol/L（毫摩尔每升）降低到5.2mmol/L。从1994～1997年到2009～2011年，尽管肥胖和糖尿病的患者数量持续上涨，但由于治疗措施逐渐发展以及更好地控制了血压、吸烟和胆固醇等危险因素，患心血管疾病而死亡的人数从每10万人的141人减少到63人。
星航道健身，我们的努力只为每一个平凡的你。
星航道为您定制专属您的健身计划
文章来源:由星航道健身教练培训学院分享
联系电话：400-6656-012