关于脂肪问题，一直以来对于脂肪都认为它是坏的，是不好的东西，努力训练为了尽快甩掉它，甚至在吃的方面，都极力希望能够更少的摄取到脂肪，那么脂肪究竟是什么，有什么作用，怎么能够更好的利用和减少身体中的脂肪，这是我们聊的话题。同样小囚也是结合营养学的书编辑而来，如有不同意见欢迎指出。
首先你要知道，脂肪对于蛋白质和碳水化合物来说，所产生的热量高达两倍之多（9千卡/克，碳水和蛋白4千卡/克）,所以它是一种高浓缩的燃料。人体自身可以通过组合其他的碳单元来合成许多脂质，来获取这种高浓缩的燃料，正是这种有效地制造出不同脂质的能力，限制了摄入大量脂质的必要性（注意是大量而不是所有，身体无法合成必须脂肪酸）。
而我们之前可能看到过，或者听到过一些减脂的饮食方法，其中有一些追求低脂或无脂的方法，但忽视了脂肪在营养素摄入，和身体有充足的能量方面的重要性。一些脂溶性维生素A/D/E/K必须要借助脂肪才能吸收，而且特定的身体所需要的但又无法合成的必须脂肪酸也是必须要摄入的，而且在饮食中加入一定的脂肪会使我们更有饱腹感，并产生重要的生理信号，告诉身体该停止进食了，因为膳食脂肪比碳水在胃当中排空的时间长，所以饱足感更强，而且不可缺少的是使食物的味道更加鲜美。
所以不论是减脂还是注重健康的朋友都应该知道，不是所有的脂肪都是会造成疾病，也不是吃脂肪会长胖！脂肪广泛存在于肉类海鲜奶制品和坚果里，可以简单分为有益脂肪（不饱和脂肪，或者简单称好脂肪）和有害脂肪（饱和脂肪和反式脂肪，或者叫坏脂肪）。
饱和度是指碳链上所具有的双键的数量。简单理解为好坏更直接。
好脂肪又分两种，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，其实单不饱和脂肪主要存在于植物里，即各种植物油，和坚果里面，而多不饱和脂肪是我们经常听说的Omega 3和Omega 6，坚果（尤其是核桃）和深海鱼里面广泛存在。这些好脂肪可以预防心血管疾病，一定程度上加快坏脂肪的代谢，同时对于发育中的青少年而言，好脂肪促进大脑发育，让人变“聪明”。
而Omega 3和Omega 6又都是必须脂肪酸，虽然他们都是新陈代谢所必须的，但是我们无法自身合成，这两种脂肪酸都可以方便的从蔬菜油和深海鱼油中获得，这也是为什么之前的内容中经常会出现建议一周进食一次深海鱼，为什么不是每周2-3次呢，任何物质过多反而对身体会造成问题，包括增加细胞氧化造成的损害。所以再次强调，不要断章取义。
这里要强调下Omega 3，并没有研究显示对力量和耐力方面的和改进，也没有一致的证据表面Omega 3能见底肌肉酸痛，摄入Omega 3的主要作用，似乎是能够增强机体的有氧代谢能力，另外：
1.降低血液的粘性，改善氧气与营养素向肌肉与其他组织的运输
2.想细胞运送的氧气增加，改善有氧代谢。
3.增加生长激素对正常刺激反应时的分泌，从而起合成作用或改善运动后的恢复时间
4.减少肌肉疲劳与用力过度而引起的炎症，缩短运动后恢复的时间，可以防止组织炎症。
坏脂肪也分为两种，饱和脂肪和反式脂肪。饱和脂肪主要存在于各种肉类和奶制品中，反式脂肪是一个人造产物，各种人造黄油奶油植物油，反复使用的烹饪用油，以及快餐食品和即食食品（ready-prepared food）里面都有这个东西。所以平时爹妈说要少出去吃饭，是很有道理的，不是因为吃的肉比较多不健康，而且外面店里的油太不健康，有大量的反式脂肪。
外面买的甜点，各种面包、蛋糕、蛋黄派、饼干、这个糕那个糕、还有月饼里面的反式脂肪也是相当可观的！不管是要还是要健康，都尽量少买少吃这些外面做好的东西吧。坏脂肪的危害被研究的很透彻，比如之前说的会造成心血管疾病，胆固醇，以及和多种癌症（乳腺癌、结肠癌、卵巢癌、前列腺癌和小肠癌）都相关。不过请注意，这里说的是相关而不是造成，是说吃多了坏脂肪会得病风险，而不是一定会得病，或者得病的人都是因为吃了坏脂肪。
所谓的坏脂肪也不是一无是处，我们还是要吃脂肪，因为脂肪对维持健康皮肤和头发有着重要作用，还可以抵御疾病入侵。有不良的物质入侵且达到一定浓度时，我们的身体会将它们暂时储存在脂肪细胞里，直到身体能够它们代谢出去。肉类和奶制品虽然有饱和脂肪，但同时也有大量的蛋白质，因为一些脂肪不好不吃肉实在是愚蠢的行为。
引用自博客：洛溪小熊
卫生组织建议，每天摄入的饱和脂肪不好超过每天总热量的10%。也是说，如果每天吃2000卡的热量，那么来自饱和脂肪的热量应该少于200卡，也是22g左右。换成食物的话，一斤生牛肉基本也不到20g饱和脂肪，当然这个也还取决于不同的部位，肉是有肥有瘦的哈，所以，只要不是每顿必须吃肉吃到饱，对于绝大多数人来说，是不用担心饱和脂肪超标的。反式脂肪这是个真正的恶魔，因为不在自然界中存在，人体很难代谢，所以能不吃不吃，没商量。好脂肪摄入的要更多些，应该是不饱和脂肪的两倍，所以爹妈说多吃鱼是无比正确的，现在连道理你都明白了。
知道了应该吃什么，有选择性的吃会对身体健康，同时不会造成肥胖，那么存在与身体当中脂肪要如何才能代谢掉，和运动有关了。
每个人都有一个大型的存储脂质的能量库，人体中的脂肪平均储存量范围在5-10万卡之间，相当于维持跑步800-1600千米的能量，即使是精瘦健康的运动员也同样有着客观的储存，另外，在肌肉中还存储了2000-3000千卡的脂质。而脂质是以甘油三酯的形式存储，并在氧气供给充足的条件下用作燃料。
当甘油三酯作为能量来源消耗时，便被从存储中调用分解为脂肪酸和甘油分子，脂肪酸被分解进入线粒体生成ATP以产生热量并为肌肉活动提供能量。脂肪的完全氧化除了需要碳水化合物以外，还需要充足的氧，所以叫β氧化代谢途径。
引用自知乎：Justin Zhang
1.说到脂肪在人体内的代谢不能不提蛋白质和多糖(可以粗略理解为淀粉)的代谢。首先明确一点，脂肪、蛋白质、多糖虽然看起来吃起来完全不一样，但是他们归根结底都是碳氢氧氮几种元素的不同组合形式。这也是体内循环代谢的化学基础。和大部分人的理解不同，脂肪、蛋白质、多糖这三种东西在体内是可以互相转换的。
2.能量货币ATP：另外，作为动物，你不管做啥运动本质都是通过调动一批细胞(肌肉细胞、脑细胞)来进行的。你想叫细胞干活总得喂点能量吧，各种动物细胞使用的能量叫ATP(三磷酸腺苷)。也有人把ATP称作细胞内的能量货币。
3.铺垫完毕，我们可以开始代谢脂肪了：脂肪平时在体内储藏形式是三酰基甘油。楼主可以理解为三个脂肪酸分子被打包到一组是一个脂肪分子。好，现在我们的身体需要能量了，步会派出专用的酶切断脂肪酸与甘油之间的联系。这样一份脂肪变成了3份脂肪酸了。
4.现在我们有了脂肪酸了，细胞又会派出第二种酶进一步切割、合并脂肪酸分子，得到乙酰辅酶A这种东东。
5. TCA循环：你可以想象在我们的细胞内有一条流水线，流水线的名字叫TCA循环（也叫三羧酸循环）。把我们刚刚得到的乙酰辅酶A这种东东丢进TCA生产线，经过多步加工，得到了能量(ATP)、水、二氧化碳这三种物质。
6.还记得能量货币ATP吗？让我们来算算账吧。我们用软脂酸(脂肪酸的一种)来计算。我们前面多种酶、TCA生产线加工切割一个软脂酸分子需要消耗2个ATP，可以得到131个ATP，净赚ATP106个，回报率还可以吧，哈哈。总体来说这是脂肪的简单代谢流程了。
人体脂肪组织中分解得到的甘油可用于所有组织的能量代谢，游离脂肪酸则被运送到运动肌肉，进行氧化并释放能量。而运动肌中储存的并被分解的脂肪酸则被停留在部位被氧化并被释放能量，甘油也能够在运动肌中被燃烧释放能量，或者作为其他组织的能量来源被运输到血浆中。
上次碳水的内容中我们提到过说运动强度低，脂肪燃烧满足能量需求的比例越大，当运动强度增大时，脂肪燃烧的比例降低，而碳水化合物的燃烧比例增大，但是在不同强度的运动中，比例不能与所燃烧的脂肪的总量相混淆，当运动强度增大时，每单位时间所燃烧的热量总量也随之增加，在高强度活动中，虽然所燃烧的脂肪比例有所下降，但由于总体能量需求的增大，脂肪燃烧的总量却增加了。所以，想要降低身体脂肪，应至少进行65%摄氧量的运动，低强度虽然比高强度燃烧更高比例的脂肪，但总体量却减少了。
其实在我们所知道的坏脂肪(饱和脂肪)中，也有一种相对较好的脂肪，是中链脂肪酸（MCT），中长链脂肪酸代谢方式与长链脂肪酸不同，它的代谢对体重和血脂的影响也不同。
Mct能够被直接吸收，并迅速代谢成脂肪酸和甘油，可以更加迅速的被氧化并释放能量，从代谢效果上看特别想碳水而不是脂肪，也有一些证明，它增强了脂肪从储存到作为能量燃烧的活性，了能量燃烧的速率，比如更高的能量代谢水平。
在自然界中主要存在于椰子油、棕榈油、母乳、牛奶中，其中，椰子油中中链脂肪含量，达62％，不过，需要明确的是，中长链脂肪酸食用油始终还是油，是脂肪，能量很高。并不是说你吃很多也可以降血脂。其实是建议用这样的食用油代替一部分你平时吃的油，或者平时选择食用油的时候可以换换这种油。
不要认真，认真你输了，没有，只有相对。总结一下，即使，脂肪也很重要，一定要吃，不吃对身体没有任何好处。只有一定量的脂肪才会避免中的很多问题，比如掉头发，便秘以及月经失调。雌激素存在于脂肪中，这东西对女性的重要性相信你们都懂的。处于健康考虑，要多吃好脂肪，每周吃些鱼，尤其是深海鱼，每天吃些坚果，但别吃多，3个半核桃所提供的Omega 3完全够一天的需要了。
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